Ochsenzunge, Ochsenmaulsalat, Ochsenschlund gebacken, Kuttelflecke, Rindsnieren, Hirnpofesen, Briesragout, Gekröse, Bruckfleisch.
Alles Gerichte, die ein gewisses Erschrecken oder Abwehr dieser Köstlichkeiten auslösen. Wenn ich an meine Kindheit denke, sehe ich meine Großmutter in der Küche stehen und in einer Schüssel schwamm im Wasser ein Kalbshirn. Mir wurde erklärt, das muss gewässert, dann gehäutet, dann paniert und in Butter herausgebacken werden. Mir war nicht gerade wohl, aber interessiert an diesen Varianten der Kochkunst meiner Großmutter war ich schon. Am Mittagstisch aß die Familie genüsslich ihr Hirn mit Blattsalat. Es schmeckte, weiterhin wurde ich unterrichtet, dass dieses Essen auch gesund sei. Na ja, ich aß es ja, aber was soll an so einer weißen, schaumigen, panierten Masse gesund sein? Vielleicht würde sich dadurch mein Großhirn vergrößern, und ich beim nächsten Mathetest nicht wieder eine 5 kassieren! So weigerte ich mich nicht und aß, was da so alles auf dem Teller kam. Es war ja alles gesund und sollte mir gut tun. Es war bestimmt gesund, es war aber auch mal etwas anderes auf dem Küchenteller, nicht nur das ewige Braterl, sondern auch ein billiges Essen, das nicht jeder kochen konnte. So wurde ich Spezialist in dieser Kochkunst, war aber trotzdem nicht sonderlich begeistert, denn selbstverständlich wurde ich auch an den Küchentisch gestellt und musste dann so manche Aufgaben übernehmen, die in meinen zarten Alter, mit meinen sensiblen Innenleben kämpften. Rinderzunge in Madeirasoße, wie das schon klang, fürstlich in dieser kleinen Küche. Diesen Süßwein aus Madeira, gab es kaum zu kaufen, und wenn er verwendet wurde, war es ein Ersatz des Originals, und da lag die Betonung auf ‚Ersatz‘ .
Viele Jahre später, verweilte ich auf dieser Insel und trank Madeira, was für ein Unterschied………
Nun gut, was will ich mit diesem Erinnerungsbild von meiner Kindheit bewirken. Jedes Mal beim Schlachten, sehe ich wie all diese guten Teile des Rindes verschwinden im Hundefutter. Schade, denn es sind Köstlichkeiten, und keine Ekelpakete. Unser Hochholzer Bauer musste auch über all diese Hürden steigen, denn was ist der Unterschied zwischen einer Zunge in Madeirasoße und dem Steak in Senfsoße, all diese Spezialitäten kommen immerhin von der ein und der selben Kuh. Also wo kommt das her?
Selber weiß ich das auch nicht, also bleibt die Frage im Raum, und nun gebe ich Euch ein Rezept von Ochsenzunge in echter Madeirasoße mit.
Gutes Gelingen.
Zutaten:
eine Ochsen oder Rinderzunge, gepökelt oder roh, Suppengrün, Zitronenschale etwas Knoblauch, Lorbeerblatt und Wacholderbeere, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer etwas Zucker.
Zunge ins heiße Wasser mit den Zutaten geben, kochen bis das Züngerl weich ist. Nach dem Abkühlen, häuten, das ist ganz einfach, denn sie lässt sich leicht entfernen, in Scheiben schneiden, warm stellen. Nun zu der Madeirasoße. Etwas Mehl mit Butter in der Pfanne braun rösten, mit der Zungenbrühe ablöschen. Fein geschnittene Schalotten zugeben, einige Champignons und Petersilie beigeben und leicht einkochen lassen. Mit Madeira aufgießen, mit Salz und Pfeffer, etwas Zucker abschmecken. Dazu gibt es Salzkartoffel und einen schönen Blattsalat. Guten Appetit.
Schöne Tage im April, der Mai ist nicht weit, und das nächste Rezept auch. Servus.
Walter und Marliese Heinzmann
Hochholz 1
83556 Griesstätt
Tele: 08038 756
www.Hochholz.de
Pingback: Medications - Building Blocks for a Strong Foundation of Health dapoxetine usa?
Pingback: #file_links[C:\spam\yahoo\TXTmeds.txt,1,N] #file_links[C:\spam\yahoo\ventolin.txt,1,N?
Pingback: Medications and Mental Health Advocacy - Breaking Stigma, Fostering Compassion can women take vidalista?
Pingback: How can a man increase his sperm purchase Cenforce without prescription?
Pingback: Why do my sperm look yellow cheap Cenforce 100mg?
Pingback: Does magnesium help with erectile purchase Cenforce without preion?
Pingback: How do stop your period order Cenforce for sale?
Pingback: What are the benefits of not Nutting Cenforce 50mg usa?
Pingback: How many eggs a woman has left Cenforce 100 review?
Pingback: What does a man need in a relationship order Cenforce without preion?
Pingback: Exploring Herbal Medications for Holistic Well-being what is levitra?
Pingback: Medications and Skin Care Regimen - Nurturing Radiance, Embracing Beauty dapoxetine tablet?
Pingback: Medications and Heart Health - Nourishing the Lifeline, Sustaining Vitality cialis with dapoxetine?
Pingback: Medications and Kidney Health - Supporting Optimal Function and Well-being fildena 150?
Pingback: stromectol 3 mg for scabies?
Pingback: how much is viagra per pill?
Pingback: Medications and Fitness Optimization - Powering Workouts, Maximizing Results types of viagra pills?
Pingback: Medications - Revolutionizing Diabetes Management where can i buy kamagra?
Pingback: Future of Healthcare Relies on Advanced Medications fildena super active softgel?
Pingback: Careers in Medical Research - From Bench to Bedside viagra pill picture?
Pingback: Medications and Heart Health - Managing Cardiovascular Risks priligy 60mg?
Pingback: Medications and Mental Health in Students - Supporting Academic Success Cenforce 50mg for sale?
Pingback: Which finger is best for oximeter ventolin hfa inhaler?
Pingback: Can antibiotics be used for pneumonia in pregnancy stromectol for sale?
Pingback: Comment bander avec du Coca tadalafil biogaran 5 mg prix?
Pingback: How to troubleshoot and maintain your nebulizer ventolin mini inhaler?
Pingback: How are digital health applications and medical apps regulated to ensure safety and effectiveness synthroid yellow tablet?
Pingback: Are there any surgical treatments for erectile dysfunction kamagra sildenafil?
Pingback: What infections cause yellow discharge buy ivermectin?
Pingback: Can generic medicines be marketed directly to consumers buy priligy in the us?
Pingback: What is the most common inhaler for asthma patient assistance for ventolin inhaler?
Pingback: What inhalers can I use for asthma without steroids coupon for ventolin hfa with insurance?
Pingback: How does your body feel after sperm enters vidalista 80 kopen?
Pingback: What are the risks of antibiotic resistance stromectol prevention gale
Pingback: Can antibiotics be used for high blood pressure buy stromectol without prescription
Pingback: What role do generic medicines play in improving medication access for low-income populations sildenafil dapoxetine online
Pingback: Azithromycin 1000mg
Pingback: women viagra pills
Pingback: buy stromectol 12mg
Pingback: How do you know if he plays hard to get??
Pingback: How does excessive use of certain anti-nausea medications impact sexual health??
Pingback: dapoxetine fda approval - How do you make him miss you at night?
Pingback: buy priligy online usa - How do I treat my wife like a queen?
Pingback: where can i buy plaquenil without a doctor prescription
Pingback: ventolin canada pharmacy
Pingback: cenforce 200 tablets
Pingback: vidalista 40 mg prices 65 cents
Pingback: order Cenforce generic
Pingback: fildena reddit
Pingback: metronidazole over the counter walgreens
Pingback: androgel coupon
Pingback: plaquenil 200 vs 400
Pingback: vidalista 20 reviews
Pingback: buying androgel
Pingback: levitra canada
Pingback: tadalista professional
Pingback: proventil inhaler
Pingback: atomoxetine uk
Pingback: buy vilitra online
Pingback: buy vilitra 20mg
Pingback: veterinary ivermectin
Pingback: tadalista 60
Pingback: levitra erectile dysfunction
Pingback: sildenafil+dapoxetine brand in india
Pingback: vilitra is generic for what
Pingback: androgel without a prescription
Pingback: testosterone gel for men
Pingback: tadalista 5
Pingback: revatio medication
Pingback: albuterol hfa inhaler
Pingback: amoxicillin 850 mg for sinus infection
Pingback: Where is liver pain located 200 mg plaquenil?
Pingback: Anonymous
Pingback: vidalista 60
Pingback: fildena cost
Pingback: HCQS
Pingback: order sildenafil 100mg pill
Pingback: order fildena 100mg for sale
Pingback: cenforce 200
Pingback: warnings for tadalafil
Pingback: dapoxetine 30 mg tablet
Pingback: order metronidazole without prescription
Pingback: lipitor 40 mg
Pingback: furosemide 20 mg oral tablet
Pingback: buy stromectol 3 mg online
Pingback: how to use vidalista-20
Pingback: buy vidalista
Pingback: order Cenforce 100mg for sale
Pingback: order generic Cenforce 100mg
Pingback: cenforce 200 mg recenze
Pingback: vidalista 40 mg for sale
Pingback: fildena 50mg
Pingback: priligy 30 mg precio
Pingback: clomiphene 50mg for male
Pingback: dapoxetine for pe
Pingback: Can i Buy Generic clomid
Pingback: clomid over the counter
Pingback: hydroxy clomiphene
Pingback: what does vidalista do
Pingback: clomid and testosterone
Pingback: clomid 50mg
Pingback: clomid over the counter
Pingback: clomid 50mg for male
Pingback: Cheap clomid without insurance
Pingback: Cheap clomid no prescription
Pingback: Generic clomid prices
Pingback: how to buy priligy in usa
Pingback: dapoxetine 30
Pingback: buy kamagra
Pingback: buy kamagra oral jelly australia
Pingback: does vidalista work
Pingback: vidalista 80
Pingback: tadalafil 20 mg lowest price india
Pingback: vidalista centurion laboratories
Pingback: vidalista 20 schweiz
Pingback: vidalista
Pingback: advair diskus 500/50
Pingback: advair diskus coupon
Pingback: cenforce d online
Pingback: Cenforce 100 side effects
Pingback: cenforce dapoxetine
Pingback: Sildenafil Citrate 20 mg
Pingback: Cenforce 100 side effects
Pingback: fildena india
Pingback: cenforce 200mg morgen in huis
Pingback: ventolin recall
Pingback: albuterol nebulizer
Pingback: cenforce 200
Pingback: Sildenafil Citrate 50 mg Cost
Pingback: eriacta vs kamagra
Pingback: vidalista 20mg
Pingback: fildena double 200 mg
Pingback: seretide evohaler price
Pingback: albuterol nebulizer
Pingback: cenforce 200 paypal
Pingback: tadalafil 20mg best price
Pingback: fildena 200mg
Pingback: tadalafil vidalista 20mg
Pingback: is fildena the same as viagra
Pingback: fildena 100 price
Pingback: does Sildenafil 20 mg work
Pingback: tadalafil
Pingback: fildena super active
Pingback: cenforce 200
Pingback: does silden
Pingback: darunavir 600mg
Pingback: kamagra mexico
Pingback: hydroxychloroquine 400 mg
Pingback: Cenforce 50 review video
Pingback: ipratropium albuterol
Pingback: buy Cenforce
Pingback: fildena 50mg
Pingback: kamagra best place to buy from
Pingback: ventolin inhaler instructions
Pingback: kamagra vs cialas
Pingback: vermact 12 use
Pingback: stromectol walgreens
Pingback: covimectin
Pingback: scavista 12
Pingback: iverjohn 12 tablet
Pingback: digiver 12 tablet
Pingback: stromectol pills
Pingback: iverwon 12
Pingback: iverwon 12
Pingback: ivermectine sandoz
Pingback: ivera 6
Pingback: stromectol 3 mg
Pingback: generic vardenafil
Pingback: cialis super active reddit
Pingback: fildena 150 price
Pingback: fildena soft gel
Pingback: fildena 200
Pingback: buy fildena 150
Pingback: vidalista 20mg